Rencontrés sur les bancs de l’école hôtelière de Namur, Hélène et Yuri ont enchaîné, ensuite, des aventures professionnelles à deux.

Après un passage de plus de 2 ans dans plusieurs maisons étoilées en Belgique, ils sont partis pour Paris où ils ont continué à faire leurs armes, à expérimenter diverses pratiques culinaires, au Clamato (Septime*) et au Dauphin (Chateaubriand).

Rêvant de grand large, ils se sont ensuite envolés pour l’Océanie et l’Asie du Sud-Est durant presque 3 ans.

Ces années leur ont donné l’opportunité de multiplier les expériences gustatives, d’approfondir leurs connaissances en cuisine étrangère, gastronomique ou non, de découvrir des produits et des techniques singulières.

C’est lors de ce séjour lointain qu’a germé leur projet : la création d’un lieu incarnant leur propre vision de la cuisine et de l’accueil.

De retour en Belgique, ils ont travaillé durant 2 ans comme sous-chefs chez Couvert-Couvert (*) et Humus et Hortense (* et verte*) afin de compléter leur expérience.

Après ces années de voyages et d’expériences en pratiques culinaires, ils  décident de revenir à Liège afin de concrétiser le « merry ». Mais le COVID impose aussitôt ses propres contingences alors qu’ils finalisaient leur projet!

Ils mettent alors à profit ces 15 mois de parenthèses pour l’affiner davantage (rencontrer des producteurs, viticulteurs et collègues) et trouver ce lieu qui est désormais leur « chez nous ».

C’est à ce moment que je les ai rencontrés, alors que nous étions chacun avec nos projets respectifs accompagnés chez Step Entreprendre. 

Le coup de coeur a été direct, nous partageons les mêmes valeurs, la même vision de l’artisanat, et surtout, la même folie !!!

Mes « pêches du jour » viennent essentiellement de chez eux, en fonction de leur menu : bar, sole, cabillaud, vertèbres, … Avec Hélène et Yuri, j’expérimente, et ça, c’est super enrichissant !